中新網齊齊哈爾11月4日電 題：黑土白菜“腌”出冬日酸香 梅裏斯酸菜產業鋪就鄉村振興路
作者 李香梅 董旭 朱佳晖
秋冬時節，在黑龍江省齊齊哈爾市梅裏斯達斡爾族區梅裏斯镇，一缸缸酸菜開啟當地人的冬天。扎根黑土地的大白菜，經由田间種植、車间發酵加工，變身遠近聞名的東北風味特產；一棵白菜的蜕變之路，成為當地產業富民、推進鄉村振興的生動注腳。
梅裏斯镇坐擁肥沃黑土，白菜種植是當地傳承已久的農事。春日開犁整地，翻耕疏松黑土、起壟施底肥；初夏播撒菜籽，出苗後反復间苗定苗，給每棵白菜留出充足生長空间。盛夏時節，澆水、追肥、防蟲管護步步到位，白菜在充足光照與露水滋養下，葉片舒展、菜心慢慢充盈緊實。待到秋分過後，白菜幫厚葉實、菜心飽滿，迎來集中收獲季。
田间采收白菜裝車，運往加工基地。梅裏斯達斡爾族區委宣傳部 供圖
“黑土地養出來的白菜，葉厚水分足，是腌酸菜的上好原料。”當地菜農顏士超說，每到秋收，大家彎腰收割，剔除外層老葉，一棵棵圓實的大白菜裝車外運，源源不斷送往镇内各個加工企業。原本只能鮮食的白菜，即將在車间裏，開啟一場依靠時间發酵的風味轉化之旅。
在梅裏斯镇大八旗村翠花酸菜廠，剛運抵的白菜被整齊碼入腌制大桶，撒上食鹽、壓上重石，依靠乳酸菌自然發酵。經過二三十天靜置，白菜蜕變為脆爽酸香的酸菜，再經過切絲、分裝、封袋，一箱箱“翠花上酸菜”產品裝箱外運，銷往全國多地，並遠銷俄羅斯、日本、澳大利亞等國。
“我們堅持自然乳酸菌發酵，不偷工減時，守住老東北酸菜的本味。”该廠生產負責人鄭江奎說，梅裏斯本地白菜品質過硬，為產品提供了扎實原料基础，如今多條生產線滿負荷運轉，市場訂單持續向好。
酸菜加工車间，工人有序生產，推進白菜精深加工。梅裏斯達斡爾族區委宣傳部 供圖
齊齊哈村富桂升酸菜廠則把傳統腌渍工藝和標准化生產流程相結合，去根、切絲、壓榨、拌料流水線作業，在守住地道風味的同時，進一步釋放生產產能。“我們靠流水線提質增效，穩定品質，把本地酸菜做成老百姓買得放心的家常味道。”負責人劉妍說。
而後平村潤農醬菜廠保留“三晒三翻”傳統老手藝，對白菜分揀切片，入缸腌渍，經醬汁浸潤、翻拌晾晒，做成咸香下飯的醬菜小菜。“老手藝不能丟，也要跟上標准化生產，傳統醬菜才有更大市場。”该廠負責人郭海成表示，“三晒三翻”工序費時費力，但這樣做出來的醬菜咸香適口，深受消費者喜愛。
本土企業各展所長，讓本地白菜不再局限於初级農產品形態，以酸菜、醬菜等多元化加工產品走出村镇，實現農產品就地轉化增值。當地推行“企業+黨支部+農戶”模式，村黨組織牽線搭橋，企業直接對接菜農收購白菜，農戶不用愁銷路，加工企業原料供給也得到穩定保障，種植端與加工端形成良性循環。
白菜原料集中入庫，保障生產原料供應。梅裏斯達斡爾族區委宣傳部 供圖
從黑土地上播種，到車间發酵腌渍，一棵白菜在梅裏斯镇完成完整的產業旅程。酸菜醬菜產業發展，既帶動周邊農戶穩定種菜增收，也吸納不少本地村民實現家門口就近就業。如今梅裏斯镇依托白菜資源做強酸菜深加工，延伸農產品產業鏈條，把鄉土味道做成富民產業，為當地鄉村振興寫下接地氣的產業答卷。(完)
【編輯:黃嘉雯】